اللحم الهلامي هو الطبق المفضل لدى العديد من العائلات. يتم طهيها من الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ، وفي بعض الأحيان تجمع بين عدة أنواع من اللحوم. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون نتيجة الغليان مرق واضح وواضح. ولكن يمكن أن تكون موحلة.
لماذا قد يصبح مرق الهلام غائمًا ، ما هي الملوثات في تكوينه ، مما يشكل مظهرًا غير سار للطبق؟ هل من الممكن تجنب التعتيم ، "حفظ" المرق المدلل بالفعل؟ تقلق الإجابات على هذه الأسئلة العديد من المضيفات.
كيف تتكون التعكر أثناء عملية الطهي؟
لتحضير أرجل اللحم الهلامية ، يتم استخدام الأذنين والذيل. غالبًا ما تتميز منتجات اللحوم الرخيصة بمعالجة منخفضة الجودة - فقد تحتوي على الأوساخ والسخام المتكون بواسطة الغناء وجزيئات أخرى. شظايا صغيرة من العظام ، تتم إزالة الأوساخ أثناء الغسيل ، يجب غسلها جيدًا.
لضمان التخلص من الملوثات والعناصر غير المرغوب فيها ، يوصي الطهاة ليس فقط بغسل اللحم في عدة مياه ، ولكن أيضًا وضعه في الغليان ، وغلي الماء في المقلاة ، ثم تصريفه. ثم يسكبون الماء مرة أخرى ، ويترك المرق ليغلي حتى النهاية لمدة 4-6 ساعات. يقضي هذا الحدث على خطر تكوين الرغوة ، التعكر من المواد الضارة بشكل شبه كامل.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يزال المرق يخرج معتمًا ، وحتى مع رقائق من اللون الرمادي ، الأبيض ، الأسود في التركيبة.لن يعمل هلام شفاف منه ، ولا يساعد التصفية العادية دائمًا. لماذا يحدث هذا إذا تم تحضير الطبق من أطعمة مغسولة جيدًا؟
غالبًا ما يحدث هذا عندما ، في المراحل الأولى من الطهي ، أعطى اللحم الرغوة ، التي لم تتم إزالتها في الوقت المناسب ، مذابة في المرق ، مما حرمها من الشفافية. بغض النظر عن النقاء ، فإن اللحم أثناء الطهي يعطي رغوة بروتينية ، والتي قد تحتوي على جزيئات من الدهون ونخاع العظام. يطفو الرغوة ، فقاعات على السطح. لا يمكنك إزالته عندما تكون شفافية المرق غير مهمة بشكل خاص ، أثناء طهي اللحم الهلامي من الأفضل إزالته. خلاف ذلك ، في المستقبل سوف يستقر ، سيتحول البروتين إلى سائل ، مما يحرمه من الشفافية.
كل هذه الجسيمات تجعل المرق رماديًا ، مبيضًا ، يعطيه ألوانًا أخرى ، ويحرم من الشفافية العادية. ونتيجة لذلك ، يبدو الطبق غير شهية وغير مرتب ولا يجلب الفرح ولا يخلق شعوراً بالاحتفال.
هل من الممكن إصلاح الوضع مع هلام موحل؟
مع ملاحظة أن المرق غير شفاف ، يمكن للطاهي اتخاذ عدد من الإجراءات لتنظيفه ، وجعله يسيل للشهية. بعد غلي السائل الموحل مرة أخرى ، ودفع عدة بيضات نيئة إليه ، يمكنك الحصول على رغوة كثيفة سميكة. هذه المرة لا يمكن تفويت هذه اللحظة ، يجب إزالتها والتخلص منها بسرعة. تحتوي البيضة على بروتين يتخثر عندما يدخل الماء الساخن ، ويأخذ معه جزيئات التعكر من أي أصل ، ويربطها ويرميها بعيدًا في شكل رغوة.
يستقر جزء من بياض البيض في الأسفل ، ويمكن إزالة الرقائق الكبيرة بسهولة عن طريق التصفية. المرق سيصبح شفافًا ونظيفًا.يمكن استخدامه للأسبك ، مزين بالخضروات المفرومة ، والأعشاب ، وأنصاف البيض وغيرها من المنتجات التي يتم استخدامها تقليديًا في إعداد طبق احتفالي.
وبالتالي ، يصبح الهلام غائمًا بسبب دخول الملوثات إلى المرق ، أو بسبب البروتين المهضوم من منتجات اللحوم ، والتي لم تتم إزالتها في المراحل الأولى من طهي الرغوة. إذا كانت شفافية الطبق أساسية ، يمكنك اتخاذ تدابير وتفتيح المرق لإرضاء الأسرة أو الضيوف ليس فقط بمنتج لذيذ ، ولكن أيضًا بمنتج جميل.
